Као сой (Khao Soi) — это традиционный тайский суп с лапшой, мясом и кокосовым молоком, который особенно популярен в северном Таиланде, особенно в Чиангмае. Блюдо сочетает в себе мягкие яичные лапшу, пряный кокосовый бульон с карри и хрустящие топпинги, создавая уникальное сочетание текстур и вкусов.
Порции: 4
Время приготовления: 40–50 мин
Ингредиенты
Для бульона и основы:
- куриная грудка или голени — 350 г;
- кокосовое молоко — 500 мл;
- куриный бульон или вода — 400 мл;
- паста карри для као сой (или смесь жёлтой карри + паста массаман) — 2 ст. л.;
- рыбный соус — 2 ст. л.;
- сахар (лучше пальмовый или тростниковый) — 1 ст. л.;
- куркума — 2 ч. л.;
- чеснок — 2 зубчика;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- соль — по вкусу.
Для подачи:
- яичная лапша (сухая) — 500 г;
- лук‑шалот — 2 шт.;
- зелёный лук — 0,5 пучка;
- лайм — 1 шт.;
- кинза — несколько веточек;
- маринованные овощи (огурцы, горчичные листья) — по желанию;
- обжаренная хрустящая лапша — для топпинга.
Пошаговый рецепт
- Подготовка ингредиентов
- Нарежьте курицу средними кусочками.
- Мелко порубите чеснок.
- Лук‑шалот и зелёный лук нарежьте тонкими кольцами.
- Лайм разрежьте на дольки.
- Кинзу мелко нарежьте.
- Приготовьте маринованные овощи (если используете).
- Обжарка карри и курицы
- В глубокой сковороде или воке разогрейте растительное масло.
- Добавьте чеснок, обжаривайте 1–1,5 мин до аромата.
- Введите пасту карри, перемешайте и жарьте ещё 1 мин.
- Выложите курицу, обжаривайте 2–3 мин, переворачивая кусочки.
- Приготовление бульона
- Влейте кокосовое молоко и куриный бульон (или воду).
- Добавьте рыбный соус, сахар, куркуму и соль.
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10–15 мин, пока курица не станет мягкой.
- Варка и обжарка лапши
- Отварите яичную лапшу до полуготовности (согласно инструкции на упаковке).
- Отделите часть лапши (примерно 1/4), нарежьте на куски и обжарьте во фритюре до золотистой корочки.
- Выложите обжаренную лапшу на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
- Сборка блюда
- Разложите варёную лапшу по глубоким тарелкам.
- Сверху выложите кусочки курицы и залейте бульоном с карри.
- Посыпьте обжаренной хрустящей лапшой, луком‑шалотом, зелёным луком и кинзой.
- Добавьте дольки лайма и маринованные овощи по желанию.
Советы и вариации
- Паста карри: если нет специальной пасты для као сой, смешайте 2 ч. л. жёлтой карри‑пасты и 1 ч. л. пасты массаман.
- Лапша: вместо яичной можно использовать свежую рисовую лапшу (но вкус будет отличаться).
- Острота: регулируйте количество пасты карри по вкусу. Для менее острого варианта уменьшите её вдвое.
- Вегетарианская версия: замените курицу на тофу или грибы, а рыбный соус — на соевый.
- Кокосовое молоко: для более насыщенного вкуса используйте молоко с жирностью 17–19 %.
Подача
Подавайте као сой горячим, предложив гостям дополнительно лайм, хлопья чили и рыбный соус для регулировки вкуса. Хрустящая лапша должна оставаться сверху, чтобы не размокла.