🌿 ПЕСТО
Ингредиенты:
- Базилик зелёный — 100 гр (без жёстких веточек)
- Пармезан (или любой твёрдый сыр) — 50 гр
- Кедровые орехи — 30 гр
- Оливковое масло (нерафинированное) — 100 мл
- Соль — по вкусу
КБЖУ на 100 гр (примерно):
К — 530 ккал
Б — 10 г
Ж — 53 г
У — 4 г
Приготовление:
1️⃣ Подготовьте все ингредиенты. Используйте только зелёный базилик — именно он придаёт классический вкус и красивый изумрудный цвет соусу. Фиолетовый базилик не подойдет для приготовления соуса, цвет будет темным, а на вкус песто будет горчить.
2️⃣ Базилик тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем и удалите жёсткие веточки.
3️⃣ Кедровые орехи слегка обжарьте на сухой сковороде 1–2 минуты до появления приятного аромата. Не пережаривайте.
4️⃣ Пармезан натрите на мелкой тёрке.
5️⃣ В чашу блендера выложите базилик, добавьте натёртый сыр, кедровые орехи, оливковое масло и немного соли.
6️⃣ Измельчите всё до однородной густой массы. При необходимости добавьте ещё немного оливкового масла, если хотите получить более жидкую консистенцию.
7️⃣ Попробуйте соус, при необходимости досолите и ещё раз перемешайте.
💡 Советы: • Используйте только свежий зелёный базилик. • Не перегревайте орехи — достаточно лёгкой обжарки. • Храните соус в стеклянной банке под тонким слоем оливкового масла — так он дольше сохранит цвет и свежесть. Прежде, чем убрать на хранение, нужно сверху налить чуть-чуть масла. • В холодильнике соус хранится до 2–3 недель.
•Также можно сразу отдельно измельчить базилик и смешать с частью масла, чтобы он не окислился и не потемнел. И потом уже добавлять все остальные ингредиенты
🍝 АЛЬФРЕДО
Ингредиенты:
- сливочное масло — ½ стакана
- безлактозные сливки — 1,5 стакана
- чеснок — 1–2 ч. л.
- итальянские травы — 1 ч. л.
- соль — ¼ ч. л.
- чёрный перец — ¼ ч. л.
- тёртый пармезан — 1 стакан
КБЖУ на 100 г:
К — 270 ккал
Б — 8 г
Ж — 27 г
У — 3 г
КБЖУ ориентировочное и зависит от жирности сливок и количества пармезана. Паста в расчёт не включена.
Приготовление:
1️⃣ В сотейнике или кастрюле смешать сливочное масло и сливки. Нагревать на среднем огне, помешивая, пока масло полностью не растает.
2️⃣ Добавить чеснок, итальянские травы, соль и чёрный перец. Перемешать.
3️⃣ Всыпать тёртый пармезан. Перемешивать до однородности.
4️⃣ Довести соус почти до кипения и готовить 3–5 минут, постоянно помешивая, пока он не загустеет.
🍅 МАРИНАРА
Ингредиенты:
- репчатый лук — 1 шт.
- чеснок — 2–3 зубчика
- оливковое масло — 1 ст. л.
- помидоры в собственном соку — 800 г
- лавровый лист — 1 шт.
- свежий тимьян или орегано — по вкусу
- соль — ¼ ч. л.
- свежий базилик — по вкусу
КБЖУ на 100 г:
К-55 ккал
Б — 1,4 г
Ж — 2,6 г
У — 6,5 г
Приготовление:
1️⃣ Лук мелко нарезать, чеснок измельчить.
2️⃣ Разогреть оливковое масло в сковороде или сотейнике. Добавить лук и пассеровать 5–7 минут до мягкости и прозрачности. Добавить чеснок и готовить ещё около 30 секунд.
3️⃣ Влить помидоры вместе с соком, хорошо перемешать и слегка размять их ложкой. Добавить лавровый лист и тимьян или орегано.
4️⃣ Посолить, довести соус до кипения, затем убавить огонь и тушить около 30 минут, периодически помешивая.
5️⃣ В конце удалить лавровый лист и добавить свежий базилик.
6️⃣ Подавать горячим с пастой, мясом, овощами или использовать для приготовления других блюд.
💡Совет: если хотите использовать свежие томаты, то нужно их очистить от кожуры, убрать семена и тушить на 20–30 минут дольше. Приготовленный по этому рецепту соус можно держать в холодильнике или даже заморозить.