- 4 бараньих ноги
- 4 зубчика чеснока
- 4 морковки (примерно 400 г)
- 2 веточки сельдерея
- 3 больших лука
- 3 веточки тимьяна
- 2 веточки розмарина
- Соль
- Перец
- 4 ст.л. оливкового масла
- 2 ч.л. томатной пасты
- 200 мл красного вина
- 800 мл фона ягненка ( или концентрированный мясной бульон)
- 2 ч.л. крахмала
Бараньи ноги очистить от сухожилий и лишнего жира, помыть , промокнуть бумажным полотенцем.
Чеснок придавить ножом. Морковь очистить, порезать на крупные кусочки.
Сельдерей очистить от грубых волокон, помыть, мелко порезать. Зелень от сельдерей отложить в сторону.
Лук очистить, крупно порезать.
Бараньи ноги натереть солью и перцем. В большой жаровне разогреть оливковое масло, жарить в нем мясо, со всех сторон до золотисто-коричневой корочки. Вынуть, отставить в сторону.
Чеснок, морковь, лук, сельдерей, сложить в жаровню, постоянно помешивая слегка потушить. Добавить томатную пасту и веточки розмарина и тимьяна. Влить вино, вскипятить.
Бараньи ноги положить на овощи. 400 мл фона ( или концентрированного бульона) влить в жаровню, вскипятить. Разогреть духовку, запекать в ней мясо при 175 °C, на втором уровне снизу в течении 2-2 1/2 часов, по необходимости добавлять фон.
Мясо вынуть из жаровни, завернуть в пищевую фольгу, держать в выключенной духовке до подачи. Зелень сельдерея порубить.
Сок из жаровни пропустить через сито, овощи при этом слегка протереть. Крахмал смешать с небольшим количеством воды. Добавить в соус. Мясо достать из фольги сервировать с соусом и зеленью.